일본주 사케 종류 및 데우는법 & 음식추천
일본 주류 중에서도 국내시장에서 특별한 한자리를 차지하고 있는 사케에 대해 이야기해보려고 합니다. 일본의 맥주도 유명하지만 요즘엔 이자카야같은 선술집도 많아서 예전보다는 우리나라에 많이 알려져있는것 같습니다. 사케는 일본의 쌀 술로, 재료와 양조 방식, 풍미 등에 따라 다양한 종류가 있습니다. 오늘은 사케의 대표적인 종류들을 살펴보면서 그 특징과 맛에 대해 알아보겠습니다.
사케의 종류
◈ 준마이 (Junmai) ◈
준마이 사케는 쌀, 물, 효모, 코지(풀을 담근 물)로만 만들어지는 사케입니다. 알코올이나 첨가물을 사용하지 않으며, 풍부하고 진한 맛으로 유명합니다. 깨끗하면서도 튼튼한 맛이 특징입니다.
◈ 혼조죠(Honjozo) ◈
혼조죠 사케는 준마이와 비슷하지만 양조과정에서 약간의 증류주가 첨가됩니다. 알코올 첨가로 인해 맛이 가벼워지고 건조한 느낌을 줍니다.
◈ 긴조(Ginjo) ◈
긴조 사케는 "긴조술"이라는 특별한 방법으로 양조되는 프리미엄 사케입니다. 쌀을 최소 60%까지 깎아내어 더 깨끗하고 정교한 향미를 가지게 합니다. 긴조 사케는 섬세하고 과일 향이 특징적입니다.
◈ 다이긴조(Daiginjo) ◈
다이긴조 사케는 가장 높은 등급의 사케로, 쌀을 최소 50%까지 깎아내는 방식으로 양조됩니다. 이 과정은 매우 부드럽고 향긋한 사케를 만들어냅니다. 다이긴조 사케는 꽃 향기와 과일 향이 뛰어납니다.
| TIP!! 사케도 음식에 따라서 선택할수있는 폭이 다양한데 그 종류만해도 엄청납니다. 시중에서 흔하게 접할수 있는 음식들은 어떤 사케들과 어울리는지 알려드리겠습니다. ☞ 일본술 사케 - 여름에 즐기기 좋은 사케추천 ☞ 일본술 사케 - 회(사시미)와 즐기기 좋은 사케추천 ☞ 일본술 사케 - 소고기와 잘 어울리는 사케추천 ☞ 일본술 사케 - 전골요리와 잘 어울리는 사케추천 ☞ 일본술 사케 - 해산물과 잘 어울리는 사케추천 ☞ 일본술 사케 - 오코노미야키와 잘 어울리는 사케추천 |
◈ 니고리(Nigori) ◈
니고리 사케는 여과하지 않아 탁한 모습을 가지는 사케입니다. 쌀 침전물을 함유하고 있어 크리미하고 약간 달콤한 맛과 더 진한 텍스처를 가지고 있습니다. 니고리 사케는 다른 종류의 사케보다 조금 덜 정제되어 있어 풍부한 쌀 맛이 느껴집니다.
◈ 후츠슈(Futsushu) ◈
후츠슈는 일반적인 음료용 사케로, 프리미엄 사케의 엄격한 생산 기준을 충족하지 못합니다. 일반적으로 가격이 저렴하며 맛 역시 더 직선적인 특징이 있습니다. 후츠슈는 다양한 맛과 품질을 가지고 있을 수 있습니다.
◈ 타루(Taru) ◈
타루 사케는 잣나무 통에서 숙성되어 특유의 나무 향을 가진 사케입니다. 향이 강하며 독특한 상쾌함을 제공합니다. 타루 사케는 서늘하게 마시는 것이 좋습니다.
| 일본 사케의 종류는 위에서 언급한 것 외에도 다양한 변종이 있습니다. 각각의 종류는 사용된 쌀, 양조 기술 및 지역적 특성에 따라 다양한 맛을 가지고 있습니다. 사케는 알면알수록 새로운 맛과 향을 발견하는 즐거운 일이 될 것입니다. 다양한 종류의 사케를 즐겨보시길 바랍니다. |
서울에서 일본기업들과 대규모로 진행하는 사케페스티벌도 있다는것 알고계신가요?! 눈으로 즐기고 여러가지 사케도 맛보실수있는 체험행사도 많이 있습니다. 자세한 내용은 ▼▼▼
사케를 즐기는 또 다른 한가지! 데워서 먹는 방법
사케는 일본에서는 데워서 식전이나 식중에도 마시기도 합니다. 사케를 데우는 것은 일본에선 전통적인 방식인데요. 데우는 방법도 여러가지가 있고, 사케의 종류와 품질에 따라서 서로 다른 향과 맛을 향상시키며 드실 수 있습니다. 특히 날이 쌀쌀해지기 시작하면 더할나위없는 최고의 술이 되기도합니다. 데우는 방법은 아래와 같습니다.
| 도쿠리 사용 |
| 도쿠리에 사케를 70%정도 찰때까지 채웁니다.<향을 남겨두기위해서 랩을 씌워 사용하기도합니다> 도쿠리를 물이 남긴 냄비에 넣고 약 40~45도가 될 때까지 물을 가열합니다. - 온도계를 사용하시거나 물이 끓을때 불을 끄고 3~4분정도 짧게 데우시면됩니다. 너무 오래두면 알콜이 날아갑니다. 냄바에서 도쿠리를 꺼내 물기를 닦아냅니다. 달궈진 사케를 컵에 따르고 즐기시면됩니다. |
| 전자레인지 사용 |
| ※ 빠르고 쉬운방법이지만 추천하지는 않는 방법입니다. 전자레인지 전용 용기에 사케를 적당량 따라냅니다. 중탕으로 데우는 방법을 사용하긴 하는데, 용기를 만졌을때 뜨겁기보단 따뜻한지 확인을 해봅니다. 따뜻해진 사케를 컵에 따르고 즐기시면됩니다. |
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