일본술 사케 - 해산물과 잘 어울리는 사케추천
시대가 변하면서 세계 각국의 주류들이 우리나라에 대량으로 수입이 되고있습니다. 그중에서도 우리나라에선 일본식 선술집같은것도 많이 생겨나고있어서 처음보는 신기한 술들도 많이 접할수 있습니다. 서울에서는 사케 페스티벌도 열리기도하는데 거기선 정말 많은 일본 주류들고 만나보실수 있습니다. 사케 페스티벌에서도 추천해주는 여러 음식에 맞게 골고루 사케를 추천해 드릴까합니다.
간단하게 보는 사케의 정의
사케는 쌀을 누룩과 효모로 발효시킨 후, 여과를 거쳐 완성하는 맑은 술을 의미합니다. 사케라는 말은 일본어로 술(酒)을 훈독으로 읽은 것으로 의미 또한 말 그대로 술을 의미합니다. 현대에는 세이슈(清酒) 또는 니혼슈(日本酒)라는 명칭으로 정착되었고, 해외에서는 Sake / Japanese Sake / 사케 등의 명칭으로 통용되고 있습니다. 사케는 쌀과 물, 누룩, 효모를 원료로 빚어내며, 각기 다양한 재료들을 어떻게 조합해서 어떤 제법으로 빚어내고,어떤 방식으로 출하하는가에 따라 다양한 맛을 띄게 됩니다. 주재료인 쌀은 품종에 따라 함유하고 있는 성분들이 다르기에 술의 기본적인 뼈대를 구성하게 되고, 효모는 술의 맛과 향 등의 디테일을 완성하게 됩니다. 물 역시 중요한 원료로 칼슘과 마그네슘 등의 함량에 따라 경수(硬水)와 연수(軟水)로 나뉘며, 일반적으로 경수로 빚는 술은 단단하고 강한 주질의 술이, 연수로 빚는 술은 섬세하고 부드러운 주질로 산뜻하고 화사한 향을 살리기에 적합한 술이 탄생하게 됩니다. 2019년 현재 일본에서는 약 1000여곳의 사카구라(양조장, 酒蔵)가 술을 빚고 있습니다. 일반적으로 일본내 출하량(또는 생산량) 30위권 정도의 양조장이라면 대규모의 양조장으로 구분하며, 이를 일컬어 내셔널브랜드(ナショナルブランド) 또는 오오테(大手)라고 부릅니다. 뚜렷한 개성보다는 제품마다 편차가 적고, 안정된 품질의 술을 빚는 것이 특징입니다. 이와는 반대되는 개념으로 지역을 기반으로 한 중소규모의 작은 양조장 또는 작은 양조장에서 만드는 술을 일컬어 지자케(地酒)라고 부릅니다. 작은 양조장에서 만드는 술이니 만큼 소량양조를 추구하고 있으며, 그에 따라 대형 양조장에서는 시도하기 어려운 특별한 시도나 제법, 새롭게 제안된 기술을 적용하기 용이해 내셔널브랜드에 비해 더욱 뚜렷한 개성과 특징을 갖고 있습니다.
▼▼ 올해 다시 시작하는 서울 사케 페스티벌 정보입니다 ▼▼
해산물과 잘 어울리는 사케
◈ 니와노 우구이스 준마이긴죠 ◈
후쿠오카를 대표하는 지자케브랜드 니와노 우구이스의 간판상품으로 상큼한 사과를 떠올리게 하는 향과 산뜻하고 가벼운 단맛, 부드러운 산미가 프레시하게 어우러집니다. 깔끔하고 고급스럽게 기분을 풀어주는 산미가 입안을 정리해주고, 준마이긴죠 임에도 다이긴죠와 동일한 사양으로 빚어내 산뜻하고 깔끔한 여운을 선사해 오래도록 즐겨도 입에 물리지않는 식중주를 표방합니다.
◈ 치요무스비 쥰마이긴죠 고우리키 ◈
숙성하면 할수록 맛이 깊어지는 치요무스비의 간판상품인 고우리키, 톳토리현의 주조미인 고우리키 100%로 심혈을 기울여서 만든 이름그대로 강력하고 뚜렷한 맛이 특유의 복숭아향과 절묘한 밸런스를 이루며, 차게해서 드시면 그 맛이 일품입니다.
◈ 카모킨슈 토쿠베츠준마이 13 ◈
매우 드문 알콜도수 13도의 원주입니다. 와인과 같이 청포도의 향이 미탄산과 함께 기분좋게 퍼져갑니다. 과즙같은 쥬시함과 풍만한 감미와 감칠맛 속 산미의 밸런스가 절묘하고 깔끔한 피니시가 매력적인 일품입니다.
◈ 텐비 준마이다기이긴죠 ◈
고품격 향미, 투명감이 있는 감미로운 맛과 함께 격조 높은 요리와의 밸런스에 집중시킨 최고급 프리미엄사케입니다. 막 개봉했을 때, 기분좋은 미탄감과 함께 싱그러운 주스를 마시는 듯한 기분 좋은 맛이 일품이며, 개봉 후 3일이 지나면 가스가 빠진 상태에서 더욱 안정감을 주는 맛으로 설계하였습니다.
◈ 남부비진 유조스페셜 미야마니시키 준마이겐슈 ◈
'유조스페셜'은 남부비진의 전무인 쿠노 유조씨가 본인의 취향껏 생산하는 특별한 라인업입니다. 쌀의 곡물감에 집중하며, 발효기간을 매우 오래 가져가는 "완전발효" 양조법으로 만들어졌습니다. 남부비진 특유의 부드러운 터치를 바탕으로 미야마니시키 특유의 단단한 감칠맛을 잘 살리며 호쾌하고 깨끗한 맛입니다. 식중주로도 추천드리며 차갑거나 뜨겁게 혹은 따뜻하게 다양한 온도대에서 즐기실 수 있습니다.
◈ 카츠야마 토쿠베츠준마이 엔 ◈
센다이 북서쪽에 위치한 곳에서 흐르는 물로 재배한 히토메보레 쌀과 그곳의 지하수, 같은 산기슭에 위치한 양조장에서 센다이의 테루아로 태어난 ALL센다이의 사케입니다. 에도시대부터 유명한 센다이의 쌀의 풍미를 그대로 표현했습니다. 차게 마셔도 데워 마셔도 맛있게 즐길 수 있는 만능 식중주입니다. 햅쌀의 갓 지은 풍미를 연상시키는 향과 맛을 즐길 수 있는 것이 특징입니다.
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