일본술 사케 - 소고기와 잘 어울리는 사케추천
시대가 변하면서 세계 각국의 주류들이 우리나라에 대량으로 수입이 되고있습니다. 그중에서도 우리나라에선 일본식 선술집같은것도 많이 생겨나고있어서 처음보는 신기한 술들도 많이 접할수 있습니다. 서울에서는 사케 페스티벌도 열리기도하는데 거기선 정말 많은 일본 주류들고 만나보실수 있습니다. 사케 페스티벌에서도 추천해주는 여러 음식에 맞게 골고루 사케를 추천해 드릴까합니다.
간단하게 보는 사케의 정의
사케는 쌀을 누룩과 효모로 발효시킨 후, 여과를 거쳐 완성하는 맑은 술을 의미합니다. 사케라는 말은 일본어로 술(酒)을 훈독으로 읽은 것으로 의미 또한 말 그대로 술을 의미합니다. 현대에는 세이슈(清酒) 또는 니혼슈(日本酒)라는 명칭으로 정착되었고, 해외에서는 Sake / Japanese Sake / 사케 등의 명칭으로 통용되고 있습니다. 사케는 쌀과 물, 누룩, 효모를 원료로 빚어내며, 각기 다양한 재료들을 어떻게 조합해서 어떤 제법으로 빚어내고,어떤 방식으로 출하하는가에 따라 다양한 맛을 띄게 됩니다. 주재료인 쌀은 품종에 따라 함유하고 있는 성분들이 다르기에 술의 기본적인 뼈대를 구성하게 되고, 효모는 술의 맛과 향 등의 디테일을 완성하게 됩니다. 물 역시 중요한 원료로 칼슘과 마그네슘 등의 함량에 따라 경수(硬水)와 연수(軟水)로 나뉘며, 일반적으로 경수로 빚는 술은 단단하고 강한 주질의 술이, 연수로 빚는 술은 섬세하고 부드러운 주질로 산뜻하고 화사한 향을 살리기에 적합한 술이 탄생하게 됩니다. 2019년 현재 일본에서는 약 1000여곳의 사카구라(양조장, 酒蔵)가 술을 빚고 있습니다. 일반적으로 일본내 출하량(또는 생산량) 30위권 정도의 양조장이라면 대규모의 양조장으로 구분하며, 이를 일컬어 내셔널브랜드(ナショナルブランド) 또는 오오테(大手)라고 부릅니다. 뚜렷한 개성보다는 제품마다 편차가 적고, 안정된 품질의 술을 빚는 것이 특징입니다. 이와는 반대되는 개념으로 지역을 기반으로 한 중소규모의 작은 양조장 또는 작은 양조장에서 만드는 술을 일컬어 지자케(地酒)라고 부릅니다. 작은 양조장에서 만드는 술이니 만큼 소량양조를 추구하고 있으며, 그에 따라 대형 양조장에서는 시도하기 어려운 특별한 시도나 제법, 새롭게 제안된 기술을 적용하기 용이해 내셔널브랜드에 비해 더욱 뚜렷한 개성과 특징을 갖고 있습니다.
▼▼ 올해 다시 시작하는 서울 사케 페스티벌 정보입니다 ▼▼
소고기와 잘 어울리는 사케
◈ 아키토라 준마이다이긴죠 ◈
부드러운 긴죠향과 편안한 산미, 무여과 청주 특유의 깊은 풍미와 두터운 바디감이 매력적인 사케입니다. 샤프하면서도 강하지 않은 향으로 아키토라 레이블의 컨셉인 식사를 더욱 빛나게 하는 술에 걸맞는 완벽한 식중주 타입의 준마이다이긴죠입니다.
◈ 라이후쿠 엠 스페셜 에디션 퓨어 ◈
동경농대 양조학과 동기생(3명)들의 인연으로 만들어진 사케입니다. 라이후쿠주조에서 양조실습을 마친후에 직접 만든 쌀을 사용하고, 사케바 오너가 SAKE 프로듀서로 기획하고, 라이후쿠주조의 쿠라비토가 양조책임자로 만든 인연으로 이어진 사케입니다. 후레쉬하고 산뜻한 단 맛이 느껴지면서 임팩트 있는 카라구치의 맛이 좋은 자연의 맛이 기분을 좋게하는 사케입니다.
◈ 보우지마야 준마이 무로카나마겐슈 ◈
보우지마야의 스텐더드인 무려 산도가 2.4인 쥰마이 무여과 생원주! 무여과 상태로 병입을 한 생원주로 자글자글한 미탄산감을 느끼면서 쥰마이슈다운 부드러운 감칠맛과 바디감이 있는 방술한 과실감, 그리고 적당하게 느껴지는 프루티한 향이 일품입니다. 산미와 감칠맛의 밸런스가 좋아 싫증나지않는 마치 화이트와인을 연상케하는 예술적인 산미가 어떠한 요리와도 잘 어울리게 이끌어줍니다.
◈ 기쿄 요로코비 ◈
빙온상태에서 3년 이상 숙성시킨 준마이긴죠중, 나카도리만을 채취하여 블렌딩하고 양조된 시리즈입니다. 기쿄의 최고봉 "타헤"와 더불어 숙성주의 걸작이라는 찬사와 함께 한 해 극 소량 한정으로 접하기 힘든 최고급 명주입니다.(극소량 입고)
◈ 쿠로에몬 준마이긴죠 미야마니시키 ◈
해발 963m, 나가노에서 가장 별과 가까운 양조장이라는 별명으로 1650년부터 16대를 걸쳐 술을 빚고 있는, 나가노현 유카와 주조가 자신있게 선보이는 내츄럴 사케, 쿠로에몬 시리즈의 간판상품인 미야마니시키입니다. 과실감 넘치는 감산미에 키모토와 야먀하이의 조화, 미야마니시키 특유의 탄력있는 감칠맛이 더해져 단단한 균형감을 선보입니다.
| * 2023년 IWC 준마이긴죠부분 트로피 * 2023년 IWSC 사케부분 챔피언사케 |
◈ 텐부 준마이긴조 ◈
식중주를 목표로, 쌀의 감칠맛을 충분히 끌어내면서 '단맛, 드라이한 맛, 산미, 쌉싸름한 맛, 떫은 맛' 각각이 일체가 되어 균형잡힌 완성도를 잘 구현해준 부드러운 풍미의 식중주입니다. 작약과 같은 플로랄한 인상, 솜사탕이나 은은한 바나나의 향기가 일체감을 가지면서 감돕니다. 마무리는 세련된 투명감 있는 맛으로 이어집니다.
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