(식품)발효 식품의 종류 및 효능

발효 식품은 박테리아, 효모 또는 곰팡이와 같은 미생물에 의해 식품의 탄수화물 또는 당이 변형되는 발효 과정을 거친 식품입니다. 발효 중에 미생물은 탄수화물을 소비하여 산, 가스 또는 알코올을 부산물로 생성하여 식품의 풍미, 질감 및 영양소를 바꿀 수도 있습니다. 발효는 자연적으로 일어나는 과정이거나 스타터 배양균 또는 기타 성분을 추가하면서 시작할 수 있습니다.

 

 

 

 

발효 식품의 종류

 

요즘엔 다양한 유형의 발효 식품이 있으며 각각 고유한 맛과 질감, 영양소가 있습니다.

 

✅ 요거트

요구르트는 우유를 박테리아 배양균으로 발효시켜 만든 유제품입니다. 요구르트는 단백질, 칼슘, 프로바이오틱스가 풍부하여서 소화를 개선하고 면역 기능을 강화할 수 있습니다.

 

✅  케피어

케피어는 박테리아와 효모의 조합인 케피어 알갱이로 배양된 우유 또는 물로 만든 발효 음료입니다. 케피어는 프로바이오틱 함량 측면에서 요구르트와 유사하며 유당 불내증이 있는 일부 개인에게는 소화가 더 잘될 수도 있습니다.

 

✅  사워크라우트

소금에 절인 양배추로써 독일에서 시작된 발효 양배추 요리입니다. 양배추를 채 썰어서 소금과 다른 양념으로 발효시켜 만들고 사워크라우트에는 프로바이오틱스, 비타민 C와 비타민K가 풍부하며 소화개선에 도움이 됩니다.

 

✅  김치

우리나라 대표음식으로 K-FOOD라고도 불리며 배추, 무 또는 오이와 여러야채와도 조합이 가능한 대체적으로 매운 한국 요리이며 마늘과 생강, 지역에 따라서 각종 다른 조미료와 젓갈을 사용합니다. 김치에는 프로바이오틱스, 비타민 A와 비타민 C가 풍부하며 소화 개선과 면역 기능 강화에도 도움이 됩니다.

 

 

 

✅  콤부차

차를 우린 물에 원당과 유익균을 넣어 발효시킨 프로바이오틱스 발효차로 일반적으로 톡 쏘는 탄산과 시큼 달콤한 맛을 가진 음료의 일종입니다. 박테리아와 효모의 공생 배양으로 만들어지며, 콤부차는 프로바이오틱스, 황산화제가 풍부하여 항염 및 항암 특성을 가실 수 있습니다.

 

✅ 템페 

템페는 인도네시아가 원산지인 발효 콩 제품입니다. 콩을 통째로 특정 곰팡이균으로 발효시켜서 단단하고 쫄깃한 식감과 고소한 맛을 냅니다. 템페는 단백질과 섬유질이 풍부하고 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움이 됩니다.

 

✅  된장

된장은 콩을 발효해서 만든것으로 메주가 된장도 되고 간장도 됩니다. 일반적으로 찌개나 소스의 베이스로 사용되기도 하며 고소하고 감칠맛이 좋습니다. 된장에는 프로바이오틱스, 비타민 B12 및 K가 풍부하며 소화를 개선하고 면역기능을 향상하는 데 도움이 됩니다.

 

 

발효 식품의 효능

 

발효식품은 여러나라의 문화권에서 수세기 동안 소비되어 왔으며 건강에도 좋은 것으로 널리 알려져 있습니다. 발효는 유익한 박테리아, 효모 또는 곰팡이에 의한 당 및 기타 탄수화물의 전환과 관련된 자연적인 과정입니다. 발효식품의 효능은 다음과 같습니다.

 

✅ 소화개선 

발효 식품에는 건강한 장내 미생물을 촉진하는 데 도움이 되는 살아있는 박테리아가 포함되어 있습니다. 박테리아는 음식의 분해와 영양소의 흡수를 도와 소화를 개선하고 소화 불량 증상을 줄일 수도 있습니다.

 

✅  면역 기능 강화

발효 식품의 유익안 박테리아는 항체를 생성하고 다른 유익한 박테리아의 성장을 촉진 아며 면역 체계를 자극할 수 있습니다. 이것은 감염을 예방하고 질병의 중등도를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다

 

✅  영양소 흡수 증가

발효 식품은 비타민B12, K2 및 엽산과 같은 특정 영양소의 가용성을 증가시킬 수 있습니다. 이는 발효 식품의 박테리아가 이러한 영양소를 신체가 흡수하기 쉬운 형태로 분해할 수 있기 때문입니다.

 

✅  염증 감소 

발효 식품의 유익한 박테리아는 신체의 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 이것은 심장병, 당뇨병 및 특정 유형의 암과 같은 만성질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

✅  체중 관리

일부 연구에서는 발효 식품 섭취가 체중 관리에 도움이 될 수 있다고도 발표했습니다. 이것은 발효 식품자체가 칼로리도 낮도 포만감을 촉진하는 데 도움이 될 수 있다는 사실 때문일 수 있습니다.

 

여러 가지 발효식품이 있는 것과 같이 모든 발효 식품이 동일하게 만들어지는 것이 아니며 일부는 많은 양의 설탕이나 소금을 포함하기도 합니다. 일부는 건강상의 이점을 무효화할 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 간단한 재료와 최소한의 가공으로 만들어지는 자연발효식품을 선호하는 것이 가장 좋습니다.

 

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마무리

건강을 쉽게 유지할 수 있는것들중에 물론 운동도 중요하지만 생활하는 도중에 쉽게 접하는 것은 먹으면서 조절하는 것도 많이들 있습니다. 충분한 수분섭취와 식습관이 자기 몸의 밸런스도 맞추고 건강을 유지하는데 많은 도움이 되실 겁니다. 읽어주셔서 감사합니다.